日期：2026-03-15 04:50:34
近期，罗永浩与西贝莜面村就“预制菜”问题展开的公开争论，将这一餐饮新宠再次推向舆论的风口浪尖。
预制菜作为一种餐饮工业化产物，近年来发展迅猛。艾媒咨询调研结果显示，2024年中国预制菜市场规模达4850亿元，并以每年20%至35%的增速保持增长，预计2026年有望达到7490亿元。这场风波，恰好为我们提供了一个绝佳的切入点，去深度审视预制菜这一商业模式，在ESG（环境、社会、治理）的框架下，究竟是更优解还是新挑战？
ESG视角下的预制菜
预制菜以工业化生产重构餐饮供应链，其商业模式本身蕴含ESG基因。
从环境维度来看，预制菜的工业化集中生产模式在资源利用效率上具备天然优势。相比传统餐饮"千店千厨"的分散加工，中央厨房可通过精准配料将食材损耗率从传统模式的15%-20%降至5%以下，这在粮食安全与减碳目标下具有重要意义。在碳价逐步攀升的背景下，预制菜企业的规模化优势更为凸显：一家大型中央厨房供应全国市场的单位能耗，仅为同等产能分散餐饮的60%左右，头部企业还可通过采购绿电、优化生产流程等方式进一步降低碳足迹。
从社会维度来看，在食品安全层面，预制菜的标准化生产流程，理论上降低了传统餐饮因厨师手艺、后厨卫生条件差异带来的不确定性，为食品安全提供了更可控的保障。另外，预制菜企业的规模化采购也为农业标准化提供了动力。在就业与公共服务领域的贡献同样值得关注。预制菜产业已形成从原料种植、加工生产到冷链物流的完整产业链，带动超千万人就业，其中中央厨房及配套产业更为县域经济提供了大量技能型岗位。
而从治理方面来看，随着预制菜市场的爆发，吸引了大量资本与企业的入局，推动了工业化生产和供应链整合的进程，但行业在狂奔中也暴露出治理的“失范”，最为突出的就是标准缺失的尴尬以及信息披露的严重不足。数据显示，2024年A股市场预制菜概念股的ESG相关报告披露率仅为45%，能耗、碳排放等关键数据的披露率更是不足三成。这种“不透明”不仅加剧了消费者的不信任，也让投资者难以准确评估其非财务风险。建立统一的行业标准、强制性的信息披露机制，是行业走向成熟的必经之路。
A股预制菜公司ESG告披露率不足一半，头尾分化严重
观察A股预制菜板块，可以发现相关公司的ESG表现呈现明显的“梯队分化”。
截至2025年9月16日，A股31只预制菜概念股中，共有14家披露了2024年ESG相关报告，披露率还不足半数，五芳斋与三全食品为首次披露相关报告。其中有5家公司披露了ESG报告，5家公司披露社会责任报告，4家公司披露可持续发展报告。
从预制菜概念股ESG评级来看，MSCI仅为6家公司给出了具体评级情况，仅1家获评A级、2家获评BB级、1家评级为B、1家评级为CCC，差距悬殊。Wind ESG评级数据进一步显示，评级为A级以上的共有8家公司，占比25.8%；ESG评为B级的公司数量最多，共有18家占比近六成；另有1家公司评级为CCC级，整体呈现“中间集中、头尾分化”的格局。
从报告框架及完整性来看，预制菜公司编制的ESG报告大都依据了参照了交易所发布的相关信息披露指引，部分公司还参考了联合国2030年可持续发展目标（SDGs）、全球可持续发展标准委员会《可持续发展报告标准》（GRI Standards）等相关文件，框架的完整性有所保障。
从预制菜公司的ESG相关报告内容来看，大多数公司对重要议题的划分较为清晰，基本都将“食品品质与安全”列为最重要议题，并展示了重要性评估矩阵，实现与国际ESG话语体系的初步接轨。当然，部分预制菜公司对ESG的重视程度依然欠缺，报告内容流于形式，这也与不足半数的ESG报告披露率相印证。
尽管预制菜在环保方面更具潜力，但A股预制菜概念股对于可量化环境信息的披露情况却不容乐观。
在14家披露了2024年ESG相关报告的公司中，仅有9家披露了能耗、碳排放等相关数据，其中大部分公司仅披露范围2（外购能源产生的排放）碳排放情况，春雪食品等两家公司披露了范围3（上下游价值链排放）碳排放相关数据。
资料来源：春雪食品2024年环境、社会及公司治理报告
为应对气候变化风险，大多数预制菜公司都规划开展节能降碳相关行动。例如，在节能降碳领域，五芳斋制定了清晰且系统的规划，从能源转型与优化，到生产技艺升级与能效提升，再到碳管理体系搭建与系统规划，贯穿从前端到后端的全过程管理，确保减排目标的高效达成。公告显示，2024年该司已实施产品碳足迹核查，并在积极筹划碳盘查，通过对公司碳排放系统性的盘查，规划减排路径，设定明确的碳排放目标，并定期监测与评估减排进展，来确保了碳管理工作的有序推进。
在对于减碳、实现可持续发展目标承诺方面，新希望结合气候相关风险和机遇评估结果，主动将应对气候变化及“双碳”相关事项纳入战略规划、全面风险管理体系及日常经营管理中，制定“双碳”三年战略规划（2023-2026年），从绿电使用、沼气利用、循环用水、生物固碳、碳交易五大方面大力推动节能降碳工作，并持续关注向低碳经济转型过程中出现的新领域、新需求，聚焦可持续农业，增强发展韧性，促进可持续增长。当然，对于更长期的碳中和目标，绝大多数公司还未公布明确的可持续发展目标与实施路径，环境管理的系统性不足。
资料来源：新希望六和股份有限公司2024年可持续发展报告
另外，对于预制菜行业来说，研发创新是必不可少的核心竞争力。数据显示，2024年，31家预制菜公司研发投入合计22.7亿元，同比增长6.8%，但平均每家仅7566万元，仍低于申万食品饮料板块均值8533万元，创新力度有待加码。
除了研发创新、产品安全外，预制菜行业也需要重视食品营养价值。在这方面，大多数公司都提出了自身的健康承诺。例如，双汇发展积极组建专业的营养师团队，深入研究食品营养领域，严格管理食品添加剂，持续探索和研发减脂、减钠、减糖、减少添加剂、增添营养元素、使用天然配料的新产品。此外，该公司还研发并推出小份量产品，以满足消费者对健康、休闲食品的需求。2024年，双汇发展营养健康产品研发投入约2010万元人民币。
资料来源：双汇发展2024年ESG报告
总体来看，A股预制菜企业的ESG实践仍处于起步阶段，距离国际公认的“优秀”水平相差甚远。而板块整体偏低的信息披露率，更是暴露出行业在“透明度”这一核心治理问题上的集体短板。
结论：拥抱“标准化”，更要敬畏“知情权”
ESG绝非锦上添花的企业宣传，而是关乎商业模式能否实现可持续增长的“核心竞争力”。
对于企业：必须放弃“蒙眼狂奔”的粗放模式，将ESG理念真正融入战略核心。在环境维度上，加速绿色包装和低碳物流的探索；在社会维度上，以最大的诚意保障消费者的知情权和健康权，用“清洁标签”回应营养健康的质疑；在治理上，主动对接更严格的信息披露标准，用数据透明赢得市场信任。
对于投资者来说，ESG评级是透视企业长期价值的重要工具。在预制菜这个充满潜力但尚不成熟的赛道中，那些ESG表现稳健、信息披露透明的企业，更有可能在未来的监管收紧和消费者觉醒中脱颖而出，成为真正的“时间的朋友”。
预制菜行业的未来，属于那些既能用“标准化”提升效率，又能以“责任感”赢得尊重的企业。这场由西贝引发的风波，终将成为推动行业走向规范与成熟的催化剂，让预制菜真正实现从“餐饮替代品”到“可持续餐饮选择”的升级。
举报 相关阅读
昨天上涨的预制菜板块今天跌了预制菜行业仍存挑战。
7 272 昨天 12:04
新华视点：关于预制菜，必须厘清的几个问题让预制菜真正成为“阳光下的一盘菜”，还有哪些问题必须厘清？
156 09-15 21:26
对预制菜避而远之？河南一地预制菜产业园“去标签”一种“既热又冷”的场景，出现在曾经的预制菜产业园。
8 498 09-15 16:53
从争议到规范：预制菜产业当以安全为基预制菜与现做菜的优劣应取决于原料安全、健康保障等实质标准，而非简单地归结于制作方式。
8 30 09-15 11:52
争议之下的预制菜，或许迎来风口在预制菜的冲击下，未来的餐饮行业可能会出现持续转型，餐饮企业或将面临进一步的分化。
7 185 09-15 10:49 一财最热 点击关闭聚富配资提示：文章来自网络，不代表本站观点。
